玄米や発芽玄米よりも上？？青米について
小鳥の飼育用で使われている青米、実はすばらしいお米でした。
玄米に青い米青米が混ざっている・・・実は貴重な美味しいお米です。
玄米をお買い求めのお客様で我が家の玄米には青米も入っています。
青米＝未成熟で出来の悪いＮＧ米とお思いの方も多くいらっしゃるかと思いますが、青米って活き青（いきあお）と呼ばれていて、栄養、香り、味共にすばらしい要素を持っております。
茶色ばかりの玄米は色彩選別でキレイに分けている業者さんもおられますが、成熟しきった稲から採れます。成熟し過ぎると食味が低下してしまいます。見た目は茶色一色でいい具合に見えますが、青米の混じったお米は美味しいのです。
味を求める農家さんはこの成熟前の青米交じりを狙って稲刈りをします。雨等の影響もあり、なかなか思うようなタイミングで稲刈りできませんが、タイミングを狙って刈り取りします。
我が家も含め一部の農家はこの青米や小さな振るいから落ちたお米を食べています。
小粒でも風味、食味とも実は普通のお米よりも美味しく、みずみずしいお米なのです。
この青米を精米すると普通に白米になり、分からなくなります。※一部精米しきれずに青が残り、カビのように見えるお米もごくたまにありますが心配は要りません。青米です。
また美味しさもさる事ながら栄養も抜群にすばらしいのです。
最近では玄米や発芽玄米よりも優れているといったことを目にします。
